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Hierzu nimmt man Kalbsschnitzel, am besten selbst aus einem Bratenstück schneiden und klopft diese schön dünn. Die einzelnen Fleischstücke werden mit gemahlenem Fenschel und Salz bestreut und übereinandergelegt. So sollten sie einige Stunden ziehen. Diese Schnitzel auf dem Grill oder in der Pfanne gar rösten und mit Balsamessig serviert servieren.